Migliorare il viaggio del cliente: la regola delle 6B
Cosa sono le 6B?
La regola delle 6B è una tecnica di merchandising che vi aiuterà a progettare correttamente il vostro negozio. Le 6 B sono :
- Buon prodotto,
- Buona posizione,
- Buona quantità,
- Un bel momento,
- Un buon prezzo,
- Buone informazioni.
Come potete applicare la regola delle 6B al merchandising del vostro panificio?
Per assicurarvi di soddisfare queste 6B, dovete naturalmente mettervi nei panni dei vostri clienti e chiedervi cosa si aspettano da voi in termini di scelta, qualità, consulenza e rapporto qualità-prezzo.
Il prodotto giusto sarà quello più adatto alla vostra attività. Se siete un panettiere artigiano ma la pasticceria non è la vostra attività principale, dovete specializzarvi! Offrite un'ampia scelta di pane e prodotti da forno. D'altra parte, avete nel vostro team un pasticcere eccezionale, rinomato per le sue torte deliziose? Fate in modo che siano il fiore all'occhiello della vostra pasticceria.
Il posto giusto corrisponde alla disposizione della vostra gamma di prodotti. Forse offrite pane, una selezione di pasticcini, dolciumi, cioccolatini o snack? Il vostro negozio deve essere "leggibile" per i vostri clienti. Il layout degli interni è il cuore dell'esperienza del cliente, in modo che quando entra nel vostro negozioIn altre parole, non si trovano "smarriti" di fronte a una gamma di prodotti senza capo né coda. Infatti, sapevate che quando un cliente entra in un negozio, la sua prima inclinazione è quella di andare a destra? Pensate a ciò che volete promuovere per primo, dal momento dell'ingresso (il pane o i dolci fatti in casa) fino alla cassa (come i vostri famosi dolci o i prodotti preferiti).
La giusta quantitàProbabilmente lo conoscete già. Sapete che i clienti acquistano pasticcini e pane al mattino presto, snack e dolci all'ora di pranzo, pasticcini e dolciumi all'ora di merenda, di nuovo pane la sera e acquisti dell'ultimo minuto per il pasto serale. Quindi tutto ciò che dovete fare èadattate le quantità alle abitudini di consumo dei vostri clienti! Assicuratevi di avere del pane per i clienti dell'ultima sera.
Il momento giusto è tutta una questione di quantità! Ma al di là del giorno, la vostra pasticceria è anche fortemente stagionale. È logico offrire crêpes a Chandeleur, galettes tra dicembre e gennaio e cioccolatini a Pasqua. Adattare l'offerta di prodotti alle aspettative dei clienti. Sarebbe un peccato perdere una vendita perché non si offre un prodotto molto atteso per la stagione!
Il prezzo giusto è talvolta difficile da determinare. Fate quindi i vostri compiti e non esitate a controllare i prezzi della concorrenza. Il prezzo giusto sarà quello del cliente, ma sarà anche il vostro prezzo in relazione al costo delle materie prime. Fate degli aggiustamenti, senza superare il famoso "prezzo psicologico" dei vostri clienti.
La giusta informazioneInfine, ma non meno importante, non vanno sottovalutati. Riguardano i vostri prodotti e la loro ubicazione. Dovete fornire ai vostri clienti tutto ciò di cui hanno bisogno per facilitare la loro scelta., mais également des informations légales comme les allergènes présents dans vos produits. Offrire informazioni chiare e precise vi aiuterà a evitare lunghi processi decisionali che ridurranno i tempi di attesa in negozio o la delusione per una scelta poco informata.
Attirare, trattenere e convincere i clienti della vostra pasticceria
Avete identificato le 6B della vostra azienda? Avete le basi per un buon customer journey. Ora è il momento di metterlo in pratica nel vostro negozio, attraverso una serie di elementi diversi.
Una grande vetrina
È fondamentale catturare l'attenzione dei passanti dalla strada. Una buona vetrina può fare la differenza, soprattutto se, come voi, vendete "bei" prodotti fatti in casa. Nel settore della panificazione, esistono diverse opzioni di esposizione in vetrina:
- Mostrare l'interno del negozio e il tuo segno
- Promuovete i vostri prodottiche verrà visualizzato direttamente nella finestra
- O avere un vetrina del vostro laboratorio per esempio
In tutti i casi, assicuratevi che il mondo del vostro negozio si rifletta fin dalla sua facciata. Potete anche pensare di cambiare il mondo della vostra vetrina in base alla stagione o ai prodotti che realizzate, soprattutto in periodi come Halloween, Natale o Pasqua. Se avete attirato la curiosità dei passanti e si sono fermati a guardare, è più probabile che passino davanti alla vostra pasticceria!
Un universo teatrale
Quando un cliente entra nella vostra pasticceria, quasi sempre se ne va con qualcosa. ! Tutto quello che dovete fare è far sì che le persone vogliano spendere più di quanto avevano previsto...
La parola "teatrale" può sembrare un'esagerazione, ma non lo è affatto.
Mettere in evidenza il vostro universo di marca, le vostre differenze rispetto alla concorrenza e i vostri prodotti di punta è essenziale per distinguervi dalla massa.
- Migliorare l'immagine del marchio del vostro panificio creando una coerenza estetica tra la vostra vetrina e l'interno del vostro negozio, con arredi nei vostri colori e con prezzi coerenti nella loro presentazione.
Giocate con i codici del vostro mestiere: farina, grano, "fatto in casa": la vostra pasticceria deve riflettere anche la vostra professionalità. - I prodotti da forno sono "belli". Che si tratti di pane o di pasticceria, devono attirare l'attenzione.
Assicuratevi che l'esposizione sia pulita e appetitosa. Ad esempio, è meglio disporre i pasticcini in un'unica fila piuttosto che impilarli l'uno sull'altro. - Se è possibile, promuovere il vostro laboratorio e le vostre competenze. Ai clienti piace vedere come vengono realizzati i prodotti che acquistano.
Un layout di facile comprensione
A seconda delle dimensioni, il vostro panificio può essere in grado di ospitare fino a dieci clienti contemporaneamente. Il suo layout deve quindi facilitare l'esperienza di acquisto, essendo di facile comprensione. (ingresso, uscita, coda, ecc.). Dovrebbe anche consentire di mettere in evidenza i prodotti complementari che il cliente non è venuto a cercare in primo luogo - il famoso "Good Place" delle 6B.
Ricordate che il vostro negozio è diviso in due aree di vendita, che i vostri clienti dovranno attraversare:
- La zona caldaÈ il punto in cui i prodotti sono meglio esposti e più accessibili all'occhio. Dovreste riservare questo spazio ai prodotti che vi garantiscono i margini più elevati o a quelli che possono generare acquisti d'impulso (bei pasticcini o prodotti da portare via in un secondo momento, come cioccolatini, panini, ecc.)
- La zona fredda meno ben posizionata nel negozio è riservata ai prodotti che si vendono da soli, come le vostre baguette. Se ne avete la possibilità, non esitate a cambiare quest'area di tanto in tanto per costringere i clienti a dare un'occhiata nuova al vostro negozio.
Una volta che questo è stato messo in atto, i vostri clienti avranno accesso a tutta la vostra offerta !
Avete forse un'area per la ristorazione? In tal caso, assicuratevi che sia chiaramente definita per i clienti, ad esempio con una segnaletica specifica.
Un'accoglienza unica
Oltre i prodotti, l'elemento umano in un minimarket è essenziale. Consigli al punto vendita, un'atmosfera amichevole al punto di pagamento, parlare con il panettiere o il pasticcere quando esce dal suo laboratorio: sono tutti piccoli momenti che daranno alla vostra pasticceria quel qualcosa in più. Se i vostri clienti si sentono a casa e voi mostrate convinzione in ciò che condividete, avranno fiducia in voi e in ciò che offrite. E non dimentichiamo che il loro percorso di acquisto si conclude sempre con il pagamento alla cassa davanti a qualcuno! Assicuratevi che i vostri clienti si divertano da voi.Anche se solo per pochi minuti. Se gli scambi non sono all'altezza, potete avere i migliori prodotti del mondo, ma nessuno verrà mai più nella vostra pasticceria!
E se l'etichettatura fosse una delle leve fondamentali per il vostro panificio?
Quali sono i vantaggi di un'etichettatura attraente per il vostro panificio?
L'etichettatura può sembrare un dettaglio tra tutte le informazioni elencate sopra. Ma poiché la "giusta informazione" è una parte essenziale del percorso del cliente, si può facilmente concludere che l'etichettatura dei vostri prodotti (e servizi) è una delle leve che possono contribuire ad affermare e promuovere l'identità del vostro panificio..
Etichettatura attraente e ben studiata:
- Migliora l'aspetto professionale di bancarelle grazie a un visual armonizzato tra i diversi prodotti o reparti.
- Aggiunge valore al vostro know-how fornendo ai vostri clienti informazioni precise, leggibili e chiare per aiutarli a prendere la giusta decisione d'acquisto (nome, composizione, allergeni, specificità "bio"/"vegan"/"senza zucchero", ecc.)
- Evidenziate la vostra offerta mettendo in evidenza un nuovo prodotto o un prodotto del giorno con una scritta come: "oggi", "nuovo", "specialità", ecc. L'idea è quella di attirare i clienti e incoraggiarli a fare un acquisto inaspettato.
E per migliorare ulteriormente l'immagine del vostro marchio, spingetevi oltre omogeneizzando .
- la segnaletica del vostro negozio.
- il vostro materiale promozionale (manifesti, volantini, biglietti da visita).
- i vostri cartellini dei prezzi.
- e qualsiasi altro strumento di comunicazione per il vostro negozio.
Come scegliete i cartellini dei prezzi per la vostra pasticceria?
I cartellini dei prezzi della vostra pasticceria devono soddisfare una serie di criteri, tra cui .
- Il formato giusto Le dimensioni e il layout dei prodotti. Ad esempio, il pane richiede legalmente un formato di etichetta specifico. Ma potete anche optare per etichette più piccole per il resto della vostra offerta, in modo da non nasconderla.
- Un supporto rigido Etichette dei prezzi: le etichette dei prezzi devono essere in grado di resistere alle numerose operazioni di manipolazione a cui sono sottoposte, in modo da non sgualcirsi o strapparsi.
- Resistenza all'umidità L'acqua è nemica delle etichette di prezzo in carta. L'impermeabilità offerta da alcuni substrati, come il PVC, garantisce che l'etichetta installata in reparti dove c'è umidità (come la pescheria o la formaggeria) non sbiadisca.
- Una superficie liscia e piatta Oltre a essere resistenti all'acqua, le etichette devono essere facili da pulire, in modo da non dover lavorare molto ogni giorno. Per una manutenzione rapida, evitate le etichette dei prezzi con spazi vuoti, perforazioni o irregolarità.
- Una presentazione chiara Le etichette devono essere disposte in modo semplice e armonioso nei vostri stand, utilizzando supporti adeguati. È quindi importante trovare la giusta combinazione di etichetta e supporto.
Questi numerosi vincoli sono stati integrati nella soluzione Edikio Price Tag.
Pensiero per professionisti della panificazioneEdikio Price Tag offre una soluzione all-in-one per la creazione e la stampa di cartellini prezzo personalizzati e attraenti.
Caso di studio - La catena internazionale di panetterie e panini Baker & Cook
Baker and Cook, la tradizionale catena di panetterie e panini, ha adottato la soluzione Accesso al prezzo di Edikio in più di 17 negozi a Singapore, in Malesia, nelle Filippine e in Arabia Saudita. Il designer è stato convinto da
- L'aspetto armonioso e professionale dei biglietti neri opachi stampati in bianco si abbinava al design delle sue panetterie,
- Facile personalizzazione delle carte per tutti gli usi
- La possibilità di fornire ai clienti tutte le informazioni necessarie (ingredienti, allergeni, ecc.) in un formato di facile lettura.