5 sfide per le pasticcerie di oggi: distinguetevi dalla concorrenza!

Sebbene la pasticceria sia culturalmente più sviluppata in alcuni Paesi, è comunque in forte espansione in molte parti del mondo. L'appeal e il consumo di prodotti da forno e di pasticceria sono in costante aumento, in linea con la crescente necessità di mangiare localmente, nei negozi locali.

Come panettieri, dovete affrontare una concorrenza sempre più agguerrita. In Francia, sarebbe (quasi) possibile affermare che in ogni quartiere c'è almeno un panettiere. L'aumento del numero di punti vendita di pane è ancora più significativo se si considera il numero crescente di concetti di negozi basati sui prodotti da forno. Al giorno d'oggi, i panifici possono essere di piccole dimensioni, far parte di catene o franchising, essere venduti attraverso reti di terminali di panificazione o essere riqualificati da panifici industriali.

Tenere conto dei vostri concorrenti e capire cosa hanno da offrire è quindi essenziale per distinguervi dalla massa.

In media, un europeo consuma 59 kg di pane all'anno. Questa cifra è in calo da diversi anni. Tuttavia, sta anche cedendo il passo a nuove abitudini di consumo. Se l'attività tradizionale di un panificio è la vendita di pane, la gamma di prodotti offerti nel vostro negozio si è certamente evoluta in linea con le abitudini di acquisto dei vostri clienti.

Non mangiamo tutti lo stesso pane, ma la domanda c'è!

Pasticcini, cioccolatini, snack, dolciumi... sono tutti prodotti in vendita che abituano i vostri clienti a fare acquisti diversi dal pane quotidiano. Inoltre, vi permettono di distinguervi dalla massa, quindi la vostra prima sfida sarà quella di rinnovare la vostra offerta.

Prendetevi il tempo per ripensare la vostra offerta proprio come un ristoratore con il suo menu. Beneficiate di un'attività commerciale con un alto grado di stagionalità legata alle festività e alle stagioni. Ma i vostri clienti consumano in modo diverso anche durante la settimana (tra la settimana lavorativa e il fine settimana) e persino all'interno della stessa giornata (pasticceria al mattino, panini all'ora di pranzo, snack al pomeriggio, spuntini alla sera, ecc. Sviluppare la vostra offerta in base a questi orari vi permetterà di aumentare le vostre opportunità di vendita.

Sorprendete i vostri clienti con prodotti effimeri, nuovi e rivisitati. Innovare nel gusto e nella forma. Questo può essere anche un modo per promuovere la vostra competenza. Un prodotto non funziona? Potete testarne un altro che potrebbe diventare il prossimo prodotto di punta della vostra pasticceria!

Tenete informati i vostri clienti grazie a un'etichettatura che mette in risalto la vostra offerta e i nuovi prodotti. Potete garantire la loro visibilità con un'etichettatura differenziata che invogli a provare e ad acquistare. Potete, ad esempio, optare per etichette in cartoncino colorato che si distinguano dal resto dell'etichettatura. Oppure potete semplicemente apporre un pittogramma o le parole "nuovo", "promozione" o "prodotto del mese" accanto al prodotto in questione.

Come abbiamo detto, il ritorno al "tradizionale", al "fatto in casa" e all'"artigianale" non è solo una tendenza dei consumatori. Ecco quindi una seconda grande sfida: offrire una gamma basata sulla qualità e sull'originalità dei prodotti, ma anche sulla convinzione che siano trasparenti in termini di tracciabilità e più sani dei prodotti industriali.. Sempre più consumatori sono stufi della monotonia dei prodotti standardizzati del mercato di massa.

73% dei consumatori sono attratti da prodotti con ricette o metodi di produzione autentici *.

Uno studio internazionale condotto in 40 Paesi dimostra che 72% dei clienti apprezzano le panetterie in cui è possibile vedere il forno o il laboratorio del panettiere*. E 73% dei consumatori si sentono attratti da prodotti con ricette o metodi di produzione autentici*. I vostri clienti devono conoscere voi e i vostri prodotti! Date loro la possibilità di essere convinti dalla vostra offerta e dai vostri metodi di produzione.

Un'idea originale per parlare ai vostri clienti? Create etichette che riportino la ricetta di uno dei vostri prodotti o l'abbinamento perfetto tra cibo e pane per guidare i vostri clienti nei loro acquisti.

Etichetta del prezzo della baguetteLa qualità del prodotto gioca un ruolo importante, i consumatori sono sempre più consapevoli dei benefici dell'alimentazione per la salute e il benessere. Sono al centro delle preoccupazioni dei vostri clienti e rappresentano la vostra terza sfida. Approfittate di loro e soddisfate le loro aspettative:

Avete provato i pani senza glutine per gli intolleranti?

Avete provato a preparare dei dolcetti più "leggeri" riducendo lo zucchero in alcune ricette per i diabetici o per le persone che sono semplicemente attente?

Anche gli allergeni sono un tema importante, poiché in molti paesi è necessario indicarli per la sicurezza dei clienti. Sapevate che alcune soluzioni di etichettatura consentono di rispettare le normative vigenti e scrivere tutte queste informazioni in modo leggibile e professionale direttamente sulle etichette dei prezzi? Una soluzione come Edikio offre un software per la creazione di etichette prezzo che include uno strumento per la visualizzazione degli allergeni in testo e/o pittogrammicosì come una libreria di immagini per tutti gli altri riferimenti bio/gluten/homemade...

Negli ultimi tempi, le abitudini dei consumatori sono cambiate radicalmente. Tuttavia, la panetteria rimane un'attività locale che i clienti visitano volentieri. Per mantenere questo vantaggio, Lo sviluppo di nuovi canali di distribuzione è una vera e propria sfida se si vuole distinguersi dalla massa, fidelizzare i clienti esistenti e attrarne di nuovi..

• Presenza sui social network,
• Clicca e ritira,
• Consegne

Potreste aver approfittato della crisi sanitaria per sviluppare e testare alcuni di questi servizi. Ora dovete farli vostri per massimizzare il loro impatto sulle vendite. L'estetica è molto importante nel settore della panificazione. La qualità del prodotto, la sua produzione, il know-how dell'artigiano: anche l'estetica riflette l'immagine di un'attività ben curata. L'immagine del vostro marchio e la bellezza dei vostri prodotti sono punti che potete facilmente promuovere online, sui social network, grazie a belle foto. Sfruttatele al meglio e sarete in grado di avviare discussioni con i clienti o di farvi conoscere in modo diverso.

Al giorno d'oggi, i clienti non vogliono più essere visti come consumatori passivi. Quando varcano la porta della vostra pasticceria, cercano un'esperienza, un nuovo prodotto o semplicemente un momento piacevole. L'ultima sfida nel vostro settore sarà quindi quella diottimizzate l'esperienza del cliente nel vostro punto vendita.

Sempre più panetterie e pasticcerie si stanno attrezzando per offrire ai propri clienti questi servizi aggiuntivi che i clienti amano:

• un'accogliente sala da tè dove potrete assaggiare le nostre specialità da forno sul posto;
• una gamma di bevande calde e succhi di frutta;
• accesso Wi-Fi gratuito;

E così, rendete la vostra pasticceria un vero e proprio luogo da vivere. Incoraggia i clienti a (ri)venire nel vostro negozio, a sentirsi a casa, a rimanere e a consumare di più o più regolarmente. Potete anche creare l'atmosfera che fa per voi e offrire un'esperienza unica:

• Evidenziate l'immagine del vostro marchio con un layout e un arredamento che riflettano la vostra immagine,
• Proporre l'offerta giusta per i vostri clienti, le loro esigenze e abitudini di consumo
• Assicuratevi che la vostra offerta sia visibile optando per una visualizzazione professionale e armoniosa di tutti i vostri prodotti e servizi. Potete aggiungere elementi come il vostro logo, un carattere specifico, ecc.

Fondata nel 1997 da Michel Galloyer, Le Grenier à Pain conta più di trenta negozi in Francia e all'estero. Dal 2015, la catena ha integrato la soluzione all-in-one Edikio in diverse delle sue panetterie per creare e stampare le etichette dei prezzi direttamente nel punto vendita.

D'ora in poi la loro etichettatura :

• Assicurare un'esperienza cliente identica in tutti i punti vendita del marchio
• Mostra l'offerta di ciascuna pasticceria grazie alle etichette personalizzate dall'aspetto armonioso
• Permette notevole risparmio di tempo per il personale del panificio, grazie alla velocità e alla facilità di installazione.